All I want for Christmas is panettone

Il y a ceux qui commencent tout juste à se préparer, et ceux qui sont à l’œuvre depuis mi-novembre déjà, comme tous les pâtissiers du canton. Des ingrédients simples comme la farine, le beurre, le sucre et les œufs, avec l’ajout de fruits secs et/ou de fruits confits, mais l’ingrédient phare c’est le levain, qui définit le développement de la pâte et des arômes. Plus de 30 heures d’élaboration entre pétrissage, levage et repos, pour créer à la perfection le symbole de la tradition pâtissière. Généralement composé d’une base cylindrique surmontée d’un dôme léger. De couleur brune, moelleux au toucher et au goût sucré. À cette période particulière de l’année, le protagoniste des fêtes de Noël au Tessin, c’est le panettone.
Originaire de Milan, ce gâteau autrefois considéré comme un mets de luxe que peu de gens pouvaient se permettre, est aujourd’hui un incontournable de Noël.
Tandis que vous vous promenez dans les rues de Mendrisio, votre attention est attirée par la vitrine de la Bottega del Fornaio. C’est ici que Giuseppe Piffaretti, connu sous le nom de Mastro Piff, créateur de la Coupe du monde du panettone, l’événement par excellence consacré au symbole de la tradition pâtissière qui se tient à Lugano tous les 2 ans, produit des panettones artisanaux depuis plus de 40 ans.