Risotto del nostro orto - La ricetta

Preparazione:

Tagliare la fine degli asparagi e pelare per ¾, dopodiché tagliare in pezzi da ca. 1 cm e lasciare intere le cime
Cuocere i pezzi e le cime d’asparagi in acqua salata
Rosolare lo scalogno in olio d‘oliva
Aggiungere il risotto Loto lavato e farlo rosolare leggermente
Bagnare il tutto con il vino bianco e far ridurre leggermente
Aggiungere man mano il fondo d’asparagi/brodo di verdura, far cuocere per ca. 12-15 minuti rimestando in continuazione. Aggiungere sale e pepe
Quando il risotto è al dente togliere dalla piastra, aggiungere i pezzi d’asparagi, il burro, il mascarpone ed il parmigiano grattugiato
Lasciare riposare per 2-3 minuti, eventualmente condire ancora con sale e pepe, aggiungere la scorza e il succo del limone Yuzu
Questo è un passaggio molto importante, così mantiene la sua consistenza e deve ancora essere al dente !!
Servire il risotto in piatti caldi a guarnire con le cime d‘asparagi e le erbette primaverili

Consiglio:

Chips di parmigiamo come guarnizione

Una ricetta di Mattias Roock, chef del ristorante Locanda Barbarossa presso il Castello del Sole