Risotto del nostro orto - La ricetta

Tagliare la fine degli asparagi e pelare per ¾, dopodiché tagliare in pezzi da ca. 1 cm e lasciare intere le cime;
Cuocere i pezzi e le cime d’asparagi in acqua salata;
Rosolare lo scalogno in olio d‘oliva;
Aggiungere il risotto Loto lavato e farlo rosolare leggermente;
Bagnare il tutto con il vino bianco e far ridurre leggermente;
Aggiungere man mano il fondo d’asparagi/brodo di verdura, far cuocere per ca. 12-15 minuti rimestando in continuazione. Aggiungere sale e pepe;
Quando il risotto è al dente togliere dalla piastra, aggiungere i pezzi d’asparagi, il burro, il mascarpone ed il parmigiano grattugiato;
Lasciare riposare per 2-3 minuti, eventualmente condire ancora con sale e pepe, aggiungere la scorza e il succo del limone Yuzu;
Questo è un passaggio molto importante, così mantiene la sua consistenza e deve ancora essere al dente!
Servire il risotto in piatti caldi a guarnire con le cime d‘asparagi e le erbette primaverili.

Consiglio:

Chips di parmigiamo come guarnizione.

Una ricetta di Mattias Roock, chef del ristorante Locanda Barbarossa dell'Hotel Castello del Sole, Ascona.