Risotto del nostro orto - La recette

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Préparation :

1. Couper le fond des asperges et éplucher ¾, après couper pièces de env. 1 cm et laissez entier les pointes d’asperges.
2. Cuire les pièces et les pointes d’asperges dans l’eau salée.
3. Etuver l’échalote dans l’huile d’olive.
4. Ajouter le risotto Loto lavé et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
5. Mouiller avec le Merlot blanc et laisser réduire.
6.  Ajouter de temps en temps le fond d’asperges/bouillon de légumes, laisser cuire doucement pendant 12-15 minutes et ajouter sel et poivre.
7. Retirer du feu, mélanger délicatement les asperges, le beurre, le mascarpone et le parmesan râpé.
8. Laisser reposer 2-3 minutes, rectifier éventuellement l’assaisonnement, pour finir ajouter zeste e jus du citron Yuzu.
9. Ce passage c’est très important pour avoir la texture parfaite du risotto, le risotto doit être al dente !
10. Servir le risotto dans des assiettes chaudes et garnir avec les pointes d’asperges et les herbettes printanières.

Conseil :

Chips de parmesan pour garnir.

Une recette du Mattias Roock, chef cuisinier du restaurant Locanda Barbarossa à l'Hôtel Castello del Sole, Ascona.

Foto © Copyright Castello del Sole