Risotto del nostro orto - Das Rezept

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Zubereitung:

1. Spargel die Stielenden abschneiden und zu ¾ Schälen, dann in ca. 1 cm Stücke schneiden und die Spitzen ganzlassen;
2. Spargelstücke und Spitzen in Salzwasser vorgaren;
3. Die Schalotte im Olivenöl dünsten;
4. Den gewaschenen Loto Risottoreis zugeben und mit anschwitzen bis er glasig ist;
5. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen;
6. Nach und nach den heissen Spargelfond/Gemüsebouillon beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter ständigem Rühren ca.12-15 Minuten schonend kochen;
7. Ist der Risotto al dente, vom Herd nehmen, Spargel, Butter, Mascarpone sowie den geriebenen Parmesan untermengen;
8. 2-3 Minuten ziehen lassen, eventuell etwas nachwürzen und mit geriebener Schale und Saft von der Yuzu-Zitrone verfeinern;
9. Dies ist ein ganz entscheidender Punkt, denn erst dadurch gewinnt er seine perfekte, cremig-feuchte Konsistenz und soll noch al dente sein!
10. Risotto im vorgewärmten Teller mit glasierten Spargelspitzen und Frühlingskräutern anrichten. 

Tipp:

Parmesanchips als Garnitur.

Ein Rezept von Mattias Roock, Chefkoch im Restaurant Locanda Barbarossa vom Hotel Castello del Sole, Ascona.

Foto © Copyright Castello del Sole