
Zubereitung:
- Spargel die Stielenden abschneiden und zu ¾ Schälen, dann in ca. 1 cm Stücke schneiden und die Spitzen ganzlassen
- Spargelstücke und Spitzen in Salzwasser vorgaren
- Die Schalotte im Olivenöl dünsten
- Den gewaschenen Loto Risottoreis zugeben und mit anschwitzen bis er glasig ist
- Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen
- Nach und nach den heissen Spargelfond/Gemüsebouillon beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter ständigem Rühren ca.12-15 Minuten schonend kochen.
- Ist der Risotto al dente, vom Herd nehmen, Spargel, Butter, Mascarpone sowie den geriebenen Parmesan untermengen.
- 2-3 Minuten ziehen lassen, eventuell etwas nachwürzen und mit geriebener Schale und Saft von der Yuzu-Zitrone verfeinern.
- Dies ist ein ganz entscheidender Punkt, denn erst dadurch gewinnt er seine perfekte, cremig-feuchte Konsistenz und soll noch al dente sein !!
- Risotto im vorgewärmten Teller mit glasierten Spargelspitzen und Frühlingskräutern anrichten
Tipp:
Parmesanchips als Garnitur
Ein Rezept von Mattias Roock, Chefkoch im Restaurant Locanda Barbarossa vom Hotel Castello del Sole, Ascona.
Foto © Copyright Castello del Sole
Eigenschaften
- TYPISCHE PRODUKTE Spezialitäten