Una cucina sul lago

Con vista sul Lago di Lugano, al ristorante Galleria Arté al Lago la cucina diventa espressione creativa, dando vita a vere e proprie opere d'arte in formato gourmet.

Nato in Germania, nel 1993 si trasferisce in Ticino. La sua carriera qui inizia all’Hotel Giardino di Ascona per poi spostarsi a Lugano nel 1999 dove affiancherà come Sous-Chef lo Chef Nagy presso il ristorante Le Relais di Villa Castagnola. Dal 2001, Frank Oerthle ha guidato per oltre vent’anni la cucina del ristorante Galleria Arté al Lago, firmando piatti d’autore insieme al suo giovane e affiatato team e contribuendo in modo decisivo a definirne l’identità gastronomica.

IL PERSONAGGIO

Frank Oerthle, Chef creativo, preciso e attento al gusto e alla sostenibilità

Nella mia cucina non si butta via niente, nemmeno il brodo di cottura!

16 punti Gault Millau e una particolare location a pochi passi dal Grand Hotel Villa Castagnola a Lugano. Una galleria d’arte trasformata nel ristorante Galleria Arté al Lago, fiore all’occhiello di Villa Castagnola. Un’ambiente esclusivo adornato da vere opere di artisti internazionali e mostre tematiche accompagnate da piatti gustosi, creativi e delicati principalmente a base di pesce di mare e di lago.

Artista dei fornelli da oltre 25 anni, Frank Oerthle, che ha imparato l’italiano in soli 2 anni, ci ha accolti nella cucina che per anni è stata il suo regno, dove i profumi delle sue creazioni iniziavano a sprigionarsi nell’aria.

Da una galleria d'arte alle mura di un castello, Patrimonio mondiale dell'UNESCO: oggi lo chef porta le creazioni sulla tavola del Ristorante Castelgrande.

Organizzazione e preparazione sono due parole d’ordine nel suo lavoro, ma anche la pulizia è di estrema importanza in una cucina professionale. Secondo Oerthle, l'esperienza inoltre aiuta e insegna a limitare gli sprechi in cucina. Nella sua cucina infatti non si butta via niente: il brodo di cottura può essere riutilizzato, la pasta rimasta dalla creazione di ravioli può essere invece trasformata in tagliolini e la carne come anche il pesce vengono cotti sul momento.

La praticità non manca, ma l’essenziale è che il piatto trasmetta gli aromi dei suoi ingredienti. Per questo motivo a volte la cottura può durare anche diverse ore.

Piatti selezionati e realizzati con cura e precisione dai sapori ticinesi, ma soprattutto internazionali.

Se vogliamo un piatto gustoso bisogna avere pazienza. Per la buona cucina ci vuole tempo!

Prodotti sempre freschi e una pasta sottile sottile che si scioglie in bocca. Sono questi alcuni dei segreti della cucina dello chef che, con creatività e attenzione al locale, esalta ogni ingrediente creando menù dai sapori contrastanti.
Dalle ricette più facili a quelle più difficili e complesse, per piatti a prova di critico d’arte, come i Bottoni di crema di piselli e bocconcini di astice.

Ma come viene l’ispirazione al grande chef?
A seconda dei prodotti di stagione, guardando cosa fanno i colleghi, “a volte mi viene pedalando per il Ticino, altre invece al mattino appena sveglio.” Insomma, è un po’ un mix. La fase più importante però è condividere tutto con il team. “L’immaginazione è tanta e da qui nascono le creazioni migliori.”
E se il periodo è difficile e ci si ritrova con i ristoranti chiusi Oerthle non si perde d’animo.

“E così durante il lockdown ho aiutato per un paio di giorni alcuni agricoltori del Piano di Magadino nella raccolta delle verdure.”

Pro tip

I mercati tradizionali ticinesi offrono un'ampia varietà di prodotti locali e stagionali presentati in colorate bancarelle. Non sono solo un'occasione per fare compere, ma anche un modo per immergersi nella cultura ticinese.

I prodotti locali ticinesi vengono ritrovati in uno dei ristoranti che partecipano all'iniziativa Ticino a Tavola nata per valorizzare gli ingredienti stagionali e del territorio, seguendo il motto "fatto in casa".

Per chi ama scoprire sapori autentici e storie vere partendo dalla terra, le Agriesperienze offrono attività come la raccolta di ortaggi, visite in fattoria e degustazioni guidate da esperti produttori locali.