Risotto allo zafferano - La ricetta
Procedimento:
- Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio (senza germe).
- Far imbiondire le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva.
- Aggiungere il riso e rosolare per un momento.
- Inumidire con parte del brodo.
- Aggiungere le foglie di salvia e di alloro.
- Versare gradualmente il resto del brodo.
- Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.
- Cuocere lentamente per ca. 17 min.
- Togliere la salvia e l'alloro.
- Aggiungere lo zafferano in polvere o in pistilli verso la fine della cottura (in questo modo l'aroma di zafferano si sprigiona meglio).
- Versare delicatamente il vino bianco, il burro e il formaggio grattugiato.
- Regolare il condimento.
Consigli:
- La quantità del brodo varia a seconda del tipo di riso e può essere di 1 a 2.5 o 1 a 3.
- Se il vino viene aggiunto alla fine del processo di preparazione, la cottura viene interrotta e l'aroma del vino rimane più pronunciato rispetto a quando viene utilizzato all’inizio per deglassare.
- Il risotto va sempre servito leggermente al dente.
