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Risotto allo zafferano - La ricetta

Procedimento:

  • Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio (senza germe);
  • Far imbiondire le cipolle e l'aglio in olio d'oliva;
  • Aggiungere il riso e rosolare per un momento;
  • Inumidire con parte del brodo;
  • Aggiungere le foglie di salvia e di alloro;
  • Versate gradualmente il resto del brodo;
  • Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno;
  • Cuocere lentamente per circa 17 minuti;
  • Togliere la salvia e l'alloro;
  • Aggiungere lo zafferano in polvere o in pistilli verso la fine della cottura (in questo modo l'aroma di zafferano si sprigiona meglio);
  • Versare delicatamente il vino bianco, il burro e il formaggio grattugiato ;
  • Regolare il condimento.


Consigli:

  • La quantità del brodo varia secondo il tipo di riso e può essere di 1 a 2.5 o 1 a 3;
  • Se il vino viene aggiunto alla fine del processo di preparazione, la cottura viene interrotta e l'aroma del vino rimane più pronunciato rispetto a quando viene utilizzato all’inizio per deglassare;
  • Il risotto va sempre servito leggermente al dente.



Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).