Safranrisotto - Das Rezept

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch (ohne Keime) schälen und fein hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
3. Den Reis hinzufügen und kurz anbräunen lassen.
4. Mit einem Teil der Bouillon befeuchten.
5. Salbei und Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Den Rest der Bouillon allmählich zugiessen.
7. Gelegentlich mit einem Teigschaber umrühren.
8. Langsam etwa 17 Min. lang kochen.
9. Die Salbeiblätter und den Lorbeer entfernen.
10. Fügen Sie das Safranpulver oder die Safranstempel gegen Ende des Kochens hinzu.
11. Weisswein, Butter und geriebenen Käse vorsichtig giessen.
12. Anpassen der Würzung.

Hinweise:

• Die Menge der Bouillon variiert je nach Reissorte und kann 1 bis 2.5 oder 1 bis 3 sein.
• Wenn der Wein am Ende hinzugefügt wird, wird der Kochvorgang unterbrochen, und das Aroma des Weins bleibt ausgeprägter, als wenn er am Anfang zum Ablöschen verwendet wird.
• Das Risotto sollte immer leicht al dente serviert werden.