Préparation:
- Peler et hacher finement les oignons et l'ail (sans germe);
- Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive;
- Ajouter le riz et faire revenir un instant;
- Mouiller avec une partie du bouillon;
- Ajouter les feuilles de sauge et de laurier;
- Verser peu à peu le reste du bouillon;
- Remuer de temps en temps avec une spatule en bois;
- Cuire lentement environ 17 minutes;
- Retirer les feuilles de sauge et de laurier;
- Ajouter du safran en poudre ou en fils vers la fin de la cuisson (c'est
- ainsi que l'arôme du safran se développe le mieux);
- Incorporer délicatement le vin blanc, le beurre et le fromage râpé;
- Rectifier l'assaisonnement.
Remarques :
- La quantité de mouillement varie selon les sortes de riz, entre 1 : 2 1/2 et 1:3;
- Lorsqu'on ajoute le vin en fin de préparation on interrompt le processus de cuisson et l'arôme du vin reste plus marqué que lorsqu'on l'utilise au départ pour déglacer, car il s'évapore;
- Le risotto doit toujours être servi légèrement al dente et coulant.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).