Storia: A tavola con due stelle Michelin
Immersi in una vegetazione mediterranea, al ristorante Ecco dell'hotel Giardino Ascona, Rolf Fliegauf delizia i palati per una vera esplosione di gusti.
A soli 26 anni riceve la sua prima stella Michelin, mentre a 29 anni diventa lo Chef a due stelle più giovane d'Europa. Rolf Fliegauf, oggi executive Chef del pluripremiato ristorante Ecco dell'hotel Giardino Ascona, già da bambino amava curiosare nella cucina del ristorante dei suoi genitori.
Rolf Fliegauf, executive Chef del ristorante Ecco
Per ambire alle stelle bisogna pensare fuori dagli schemi.
2 stelle Michelin, 18 punti Gault Millau e 9.5 punti nella Guide Bleu. Il ristorante pluripremiato nato ad Ascona non ha eguali in quanto a riconoscimenti. La sua cucina stellata e aromatica preserva i sapori originali, punta su prodotti locali e insoliti trasformandoli in un'esplosione di gusti. Agli occhi di uno chef stellato per esempio, la farina bóna della Valle Onsernone non è solo un prodotto tradizionale, ma un ingrediente unico, grandioso e dal gusto ineguagliabile.
Non c'è verdura che non sia all'altezza della haute cuisine. Purché sia regionale, di prima qualità e fonte di ispirazione! Le carote, ad esempio, si prestano alla cottura sottovuoto e confit, alla griglia e arrosto o alla preparazione di uno squisito crumble.
Riso dei campi dietro l'angolo, erbe e ortaggi di minuscole fattorie, caratterizzati da forme curiose e spesso coltivati in esclusiva per l'Ecco.
Anche uno chef esce a raccogliere piante selvatiche da usare poi in cucina: dolci more in Valle Verzasca, verdi erbette e acetosa in Vallemaggia.
Con l'acetosa è possibile preparare raffinati dessert, come lo yogurt di percora ticinese con mela verde e acetosa ghiacciata.
Non c'è verdura che non sia all'altezza della haute cuisine.
La grande esperienza dello Chef, un tempo il più giovane a due stelle in tutta Europa, gli permette di riconoscere a occhi chiusi e al primo assaggio le verdure biologiche del suo produttore di fiducia.
Rolf Fliegauf ha dunque dovuto pensare fuori dagli schemi per portare la sua cucina aromatica purista, che preserva i sapori originali e li trasforma in un'esplosione di gusti, a raggiungere le stelle.
“Ecco come polenta e coniglio escono dal grotto per trovare posto su un cucchiaio!”
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