Strudel di zucca e pere - La ricetta

Procedimento:

Passaggi iniziali:

1. Setacciare la farina per la sfoglia.
2. Tostare i semi di zucca senza grasso.
3. Pulire la zucca.
4. Pelare e tagliare le pere in quarti e pennellarle con il succo di limone.
5. Grattare la scorza d’arancia.

Sfoglia:

1. Formare una fontana con la farina.
2. Aggiungere il sale, l’acqua e l’olio.
3. Lavorare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Formare una palla e lasciar riposare per almeno 1 ora.

Ripieno:

1. Grattugiare la zucca e le pere con una mandolina per rösti.
2. Far rosolare il tutto in poco burro in una padella antiaderente per ca. 10 minuti.
3. Salare, pepare e unire la scorza di arancia.
4. Lasciar raffreddare.
5. Mescolare la massa con la ricotta, le uova, le mandorle, la farina e lo zucchero.

Passaggi finali:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Stendere la pasta il più finemente possibile.
3. Riempire lo strudel cospargendo la massa con i semi di zucca e arrotolare.
4. Sistemare lo strudel su una placca foderata con carta da forno e spennellarlo con il burro fuso.
5. Cuocere per ca. 50 minuti in forno.

Impiattare:

Servire con salsa alla vaniglia a parte.

N.B.: la massa deve risultare asciutta, in caso contrario aggiungere ancora mandorle o farina.