Strudel au potiron et aux poires - La recette

Préparation :

Étapes initiales :

1. Tamiser la farine pour la pâte.
2. Faire griller les graines de potiron sans matière grasse.
3. Nettoyer le potiron.
4. Peler et couper les poires en quartiers et les badigeonner de jus de citron.
5. Râper le zeste d’orange.

Pâte feuilletée :

1. Faire un puits avec la farine.
2. Ajouter le sel, l’eau et l’huile.
3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Former une boule et la laisser reposer pendant au moins une heure.

Garniture :

1. Râper le potiron et les poires avec une râpe à rösti.
2. Faire revenir le tout avec un peu de beurre dans une poêle antiadhésive pendant env. 10 minutes.
3. Saler, poivrer et unir le zeste d’orange.
4. Laisser refroidir.
5. Mélanger la masse avec la ricotta, les œufs, les amandes, la farine et le sucre.

Étapes finales :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Étaler la pâte le plus finement possible.
3. Remplir le strudel en saupoudrant la masse de graines de potiron et le rouler.
4. Placer le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et le badigeonner de beurre fondu.
5. Faire cuire pendant env. 50 minutes au four.

Dressage :

Servir avec une sauce à la vanille sur le côté.

N.B.: la masse doit être sèche. Si ce n’est pas le cas, ajouter des amandes ou de la farine.