Filetto di vitello ticinese in crosta di pane e gallinacci - La ricetta

Procedimento farcia:

1. Tritare il vitello finissimo al cutter.
2. Aggiungere la panna.
3. Alla fine, aggiungere il basilico sbianchito e tritato.

Procedimento crosta di pane:

1. Stendere leggermente il pane con il mattarello.
2. Coprire fino a 3/4 di farcia e nel centro arrotolare il filetto aiutandosi con la pellicola.
3. Cuocere in forno fino a 50 °C a cuore.
4. Lasciare riposare e poi ripassare e finire la cottura nell’olio, rigirando e rendendo croccante la crosta fuori.

Impiattare:

1. Servire con una spennellata di jus de viande e appoggiarci sopra dei gallinacci saltati e verdurine.
2. Finire il piatto con qualche fogliolina di guarnizione.