Tessiner Kalbsfilet im Brotmantel mit Pfifferlingen - Das Rezept

Zubereitung Füllung:

• Kalbfleisch im Mixer fein zerhacken;
• Rahm zugeben;
• Am Schluss blanchierten, gehackten Basilikum hinzufügen.

Zubereitung Brotmantel:

• Das Brot vorsichtig mit dem Nudelholz auswallen;
• Zu 3/4 mit der Füllung bestreichen und das Filet mit Hilfe der Folie aufrollen;
• Im Backofen bis zur Erreichung einer Kerntemperatur von 50 °C garen;
• Ruhenlassen und dann nochmals aufwärmen und in dem Öl fertig braten, bis die Kruste aussen knusprig ist.

Servieren:

• Mit einem Strich Fleischsaft und bestreut mit sautierten Pfifferlingen und Gemüse anrichten.
• Als Deko einige Gemüseblätter darüber streuen.