Tessiner Kalbsfilet im Brotmantel mit Pfifferlingen - Das Rezept

Zubereitung Füllung:

1. Kalbfleisch im Mixer fein zerhacken.
2. Rahm zugeben.
3. Am Schluss blanchierten, gehackten Basilikum hinzufügen.

Zubereitung Brotmantel:

1. Das Brot vorsichtig mit dem Nudelholz auswallen.
2. Zu 3/4 mit der Füllung bestreichen und das Filet mit Hilfe der Folie aufrollen.
3. Im Backofen bis zur Erreichung einer Kerntemperatur von 50 °C garen.
4. Ruhenlassen und dann nochmals aufwärmen und in dem Öl fertig braten, bis die Kruste aussen knusprig ist.

Servieren:

1. Mit einem Strich Fleischsaft und bestreut mit sautierten Pfifferlingen und Gemüse anrichten.
2. Als Deko einige Gemüseblätter darüber streuen.