Filet de veau tessinois en croûte de pain avec chanterelles - La recette

Préparation farce:

1. Hachez le veau très finement au hachoir.
2. Ajouter la crème fraîche.
3. Enfin, ajouter le basilic blanchi et haché.

Préparation crôute de pain:

1. Aplatir légèrement le pain avec un rouleau à pâtisserie.
2. Recouvrir au 3/4 de farce et au centre enrouler le filet à l’aide du film.
3. Faire cuire au four à cœur à 50 °C.
4. Laisser reposer puis terminer la cuisson dans l’huile, en retournant le rouleau et en rendant croquante la croûte externe.

Dressage:

1. Servir en ajoutant du jus de viande au pinceau alimentaire et en y posant des chanterelles sautées et des légumes.
2. Terminer le plat en ajoutant quelques feuilles de garniture.