Cevice di lago - La ricetta

Procedimento:

1. Marinare il luccio perca per 30 min con sale, zucchero e scorza di limone. Appena marinato, risciacquatelo con acqua fresca e fatelo a fette sottilissime.
2. Tagliare con una mandolina il porro e il cavolfiore per ottenere delle fettine e riponetele in acqua e ghiaccio per almeno 1 h.
3. Condite il latticello con sale, olio, aceto di lampone, pepe bianco fino ad ottenere un gusto tendente all’acido.
4. Se volete fare voi il latticello, basterà montare della panna fresca fino a far separare la parte liquida dal grasso della vostra panna. Otterrete quindi del burro e il latticello per la ricetta.

Impiattamento:

Componete il piatto a vostra fantasia, giocando con le consistenze e il gusto del porro, finendo il tutto con sale e limone grattato. Quando il piatto vi sembrerà gustoso alla vista sarà terminato con il latticello condito e versato nel piatto.