Cevicer See - Das Rezept

Zubereitung:

1. Den Zander 30 Min. lang mit Salz, Zucker und Zitronenschale marinieren. Sobald er mariniert ist, mit frischem Wasser abspülen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Lauch und Blumenkohl mit einer Mandoline in Scheiben schneiden und für mind. 1 Std. in Wasser und Eis legen.
3. Die Buttermilch mit Salz, Öl, Himbeeressig und weissem Pfeffer würzen, bis sie sauer schmeckt.
4. Wenn Sie Ihre eigene Buttermilch herstellen möchten, schlagen Sie einfach etwas frische Sahne auf, bis sich der flüssige Teil vom Fett der Sahne trennt. So erhalten Sie Butter und Buttermilch für dieses Rezept.

Servieren:

Das Gericht nach Belieben zusammenstellen, mit der Textur und dem Geschmack des Lauchs spielen und mit Salz und geriebener Zitrone abschliessen. Wenn das Gericht dem Auge schmeckt, wird die gewürzte Buttermilch auf den Teller gegossen.