“Uovo su Uovo”: Tagliolino al burro, tuorlo in brodo e caviale di aringa - La ricetta

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Procedimento: 

1. Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciarlo riposare per 30 minuti.  
2. Stendere la pasta realizzando una sfoglia sottile con il matterello e tagliarla finemente per ottenere delle matasse di Tagliolini.  
3. Portare il brodo a 60° e immergervi i tuorli per 30 minuti.
4. In un tegame sciogliere il burro con poco brodo, cuocere i Tagliolini in abbondante acqua salata 
5. Infine, unirli al burro, saltandoli per qualche minuto.  

Impiattamento: 

Impiattare in forma di nido, posare al centro il tuorlo cotto in brodo e guarnire con il caviale di aringa 

Una ricetta dello Chef Andrea Bertarini presso il Ristorante Montalbano by Mirko Rainer a San Pietro.