" Œuf sur œuf " : Tagliolino au beurre, jaune d'œuf en bouillon et caviar de hareng - La recette

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Procédure :  

1. Pétrir la farine avec les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène et la laisser reposer pendant 30 minutes.   
2. Étaler la pâte en une fine feuille avec un rouleau à pâtisserie et la couper finement en écheveaux de Tagliolini.   
3. Porter le bouillon à 60° et y faire tremper les jaunes d'œuf pendant 30 minutes.   
4. Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu de bouillon, faire cuire les Tagliolini dans une grande quantité d'eau salée  
5. Enfin, les ajouter au beurre en les remuant pendant quelques minutes.    

  Accompagnement :  

Servir en forme de nid, placer le jaune d'œuf cuit au centre dans le bouillon et décorer avec le caviar de hareng. 

Une recette du chef Andrea Bertarini du Ristorante Montalbano de Mirko Rainer à San Pietro.