Procedimento:
- Tagliare in quattro i pomodori
- Mescolare con il basilico, l'aceto di sherry, il sale e il peperoncino d'espellete fino a quando tutto è finemente amalgamato
- Mettere in un setaccio foderato con un panno filtrante e lasciare scolare durante la notte in frigorifero.
- Condire di nuovo a piacere il succo di pomodoro chiaro raccolto
Impiattamento:
- 1 fetta di pomodoro cuore di bue
- Pomodori di vari colori (es. Perla gialla, Perla rossa, Pomodori del miele, Pomodori Raf, Kumato, Pomodori verdi zebrati), sbollentati e tagliati senza pelle in diversi spicchi e marinati con olio al basilico
- Piccoli cubetti di formaggio di capra fresco, olive, olio di basilico e basilico fresco
- Disporre le guarnizioni sul piatto. Versare l'essenza fredda sulla guarnizione sul piatto.
Una ricetta dell'Executive Chef Mattias Roock presso il Ristorante Castello del Sole di Ascona.
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Specialità
