TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE COMPLÈTE ICI
Procédure :
- Coupez les tomates en quatre
- Mélangez avec le basilic, le vinaigre de xérès, le sel et le piment d'espellete jusqu'à obtenir un mélange fin.
- Placez-les dans une passoire garnie d'un tissu filtrant et laissez-les s'égoutter toute la nuit au réfrigérateur.
- Assaisonnez à nouveau selon votre goût avec le jus de tomate clair recueilli.
Accompagnement :
- 1 tranche de tomate cœur de bœuf
- Tomates de différentes couleurs (par exemple : Yellow Pearl, Red Pearl, Honey Tomatoes, Raf Tomatoes, Kumato, Green Zebra Tomatoes), blanchies et coupées sans peau en plusieurs quartiers et marinées dans de l'huile de basilic
- Petits cubes de fromage de chèvre frais, olives, huile de basilic et basilic frais
- Disposez les garnitures sur l'assiette. Versez l'essence froide sur la garniture de l'assiette.
Une recette du chef Exécutif Mattias Roock du Ristorante Castello del Sole à Ascona.
Caractéristiques
- PRODUITS TYPIQUES Spécialités
