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Procedimento:
- Se lo zucchero a velo dovesse presentare dei grumi passarlo al setaccio;
- Mischiare la cannella alle mandorle;
- Montare gli albumi a neve ben fermi;
- Aggiungervi lo zucchero a velo e lavorare con una spatola;
- Unirvi il resto degli ingredienti, lavorando la pasta dapprima con una spatola e in seguito a mano, fino a ottenere una pasta omogenea;
- Spianare la pasta a uno spessore di 8-10 mm;
- Tagliare le stelline, metterle su delle placche e spennellarle con la glassa (che va preparata come prima fase di preparazione dei biscotti);
- Lasciare asciugare in frigorifero per una notte;
- Cottura: 3 minuti a 200 °C con la porta del forno aperta.
Ricetta tipicadella tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).
