148791
Image 0 - Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta
Image 1 - Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta
Image 2 - Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta
Image 3 - Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta
Image 4 - Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta
Image 5 - Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta

Filetto di vitello “swiss farmer” su disco di semola, carote al marsala e tartufo - La ricetta

SCARICA LA RICETTA COMPLETA

Procedimento disco di semola:

  • Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la semola mescolando energicamente cuocere per dieci minuti, avendo cura di rimestare, togliere dal fuoco e aggiungere un uovo , continuando a mescolare per un altro minuto , aggiustare di sale e pepe.
  • Stendere l’impasto con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad avere uno spessore uniforme di altezza 2 cm, lasciare raffreddare.


Procedimento carote al Marsala:

  • Pelare le carote, pararle con un coltello fino ad ottenere una superfice piatta, cuocerle in acqua salata per 10 min. scolarle ed asciugarle su un foglio di carta.
  • Intiepidire una padella mettere la noce di burro il marsala e successivamente le carote fino ad ottenere una laccatura uniforme.


Procedimento filetto:

  • Prendere il filetto tagliarlo in 4 parti da 160 g, salare e pepare, in un tegame mettere un filo d’olio, il timo, rosmarino e uno spicchio d’aglio, adagiare i filetti e rosolarli uniformemente su tutti i lati, infornare a 160 gradi per 5 minuti.
  • Togliere dal forno e lasciare riposare altri 5 minuti.


Impiattare:

  • Nel frattempo con un coppa pasta dal diametro di 8 cm tagliare 4 dischi di semola rosolarli su entrambi i lati con una noce di burro in un sauté antiaderente.
  • Affettare il Tartufo alla fine.
  • Dressare come in foto.



Una ricetta di Alessandro Boleso, chef del ristorante Le Relais  presso il Grand Hotel Villa Castagnola.