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Procedimento disco di semola:
- Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la semola mescolando energicamente cuocere per dieci minuti, avendo cura di rimestare, togliere dal fuoco e aggiungere un uovo , continuando a mescolare per un altro minuto , aggiustare di sale e pepe.
- Stendere l’impasto con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad avere uno spessore uniforme di altezza 2 cm, lasciare raffreddare.
Procedimento carote al Marsala:
- Pelare le carote, pararle con un coltello fino ad ottenere una superfice piatta, cuocerle in acqua salata per 10 min. scolarle ed asciugarle su un foglio di carta.
- Intiepidire una padella mettere la noce di burro il marsala e successivamente le carote fino ad ottenere una laccatura uniforme.
Procedimento filetto:
- Prendere il filetto tagliarlo in 4 parti da 160 g, salare e pepare, in un tegame mettere un filo d’olio, il timo, rosmarino e uno spicchio d’aglio, adagiare i filetti e rosolarli uniformemente su tutti i lati, infornare a 160 gradi per 5 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare riposare altri 5 minuti.
Impiattare:
- Nel frattempo con un coppa pasta dal diametro di 8 cm tagliare 4 dischi di semola rosolarli su entrambi i lati con una noce di burro in un sauté antiaderente.
- Affettare il Tartufo alla fine.
- Dressare come in foto.
Una ricetta di Alessandro Boleso, chef del ristorante Le Relais presso il Grand Hotel Villa Castagnola.
