Filetto di vitello “swiss farmer” - La ricetta

Procedimento disco di semola:

1. Portare a ebollizione il latte; aggiungere la semola mescolando energicamente; cuocere per 10 minuti, avendo cura di rimestare; togliere dal fuoco e aggiungere un uovo, continuando a mescolare per un altro minuto; aggiustare di sale e pepe.
2. Stendere l’impasto con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad avere uno spessore uniforme di 2 cm di altezza, lasciare raffreddare.

Procedimento carote al marsala:

1. Pelare le carote, pararle con un coltello fino a ottenere una superficie piatta, cuocerle in acqua salata per 10 minuti, scolarle e asciugarle su un foglio di carta.
2. Intiepidire una padella; mettere la noce di burro, il marsala e successivamente le carote fino a ottenere una laccatura uniforme.

Procedimento filetto:

1. Prendere il filetto, tagliarlo in 4 parti da 160 g, salare e pepare. In un tegame mettere un filo d’olio, il timo, rosmarino e uno spicchio d’aglio; adagiare i filetti e rosolarli uniformemente su tutti i lati; infornare a 160 °C per 5 minuti.
2. Togliere dal forno e lasciare riposare per altri 5 minuti.

Impiattare:

1. Nel frattempo con un coppa pasta dal diametro di 8 cm tagliare 4 dischi di semola e rosolarli su entrambi i lati con una noce di burro in un sauté antiaderente.
2. Affettare il tartufo alla fine.
3. Dressare come nella foto.