Filet de veau "Swiss Farmer" - La recette

Préparation pour le disque de semoule :

1. Portez le lait à ébullition, ajoutez la semoule en remuant vigoureusement et faites cuire pendant 10 minutes, en prenant soin de remuer. Retirez du feu et ajoutez un œuf, en continuant à remuer pendant une minute supplémentaire. Salez et poivrez.
2. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 2 cm, laissez refroidir.

Préparation carottes au marsala :

1. Epluchez les carottes, parcourez-les au couteau jusqu'à obtenir une surface plane, les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, les égoutter et les sécher sur une feuille de papier.
2. Faites chauffer une poêle. Ajoutez la noix de beurre, le vin Marsala et ensuite les carottes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Préparation du filet :

1. Prenez le filet et coupez-le en 4 parties de 160 g, salez et poivrez. Dans une poêle mettez un peu d'huile, du thym, du romarin et une gousse d'ail; disposez les filets et faites-les dorer uniformément sur tous les côtés. Faites cuire au four à 160 °C pendant 5 minutes.
2. Sortir du four et laisser reposer encore 5 minutes.

Dressage :

1. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, coupez 4 disques de semoule et faites-les dorer des deux côtés avec une noix de beurre dans un sauté antiadhésif.
2. Trancher la truffe à la fin.
3. Décorer le plat comme sur la photo.