Filetto di coregone in carpione - La ricetta

Procedimento:

1. Lavare, mondare, pelare e tagliare le verdure a striscioline (alla julienne, ma un po’ più grosse).
2. Salare i filetti di coregone e infarinarli leggermente (poco prima di farli saltare).
3. Saltarli in una lionese con olio di arachidi e disporli in seguito in una pentola (5 cm di altezza) con la pelle rivolta verso l’alto.
4. Stufare le verdure nell’olio d’oliva.
5. Aggiungere l’aceto e il vino bianco e l’acqua.
6. Far bollire per qualche minuto e condire con sale e pepe.
7. Versare la marinata sul pesce (tenere le verdure a parte), coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per almeno un paio d’ore (se non si usa subito, conservare in frigorifero).

Impiattare:

Dressare i filetti di coregone con un po’ di verdura e un cucchiaio di marinata e decorare con foglie d’insalata condite con la salsa italiana.

N.B.: I filetti possono essere serviti anche a temperatura ambiente o addirittura appena intiepiditi.