Crespelle alla montanara - La ricetta

Procedimento crêpes:

1. Mettere la farina in un recipiente e versare il latte avendo cura di mescolare bene, quindi aggiungere le uova intere e il burro sciolto precedentemente. Scaldare un sauté (tegame) antiaderente, ungere bene con un tovagliolo imbevuto in un po' di olio e in seguito versare la pastella con un mestolo sufficiente a coprire il tegame di 18 – 20 cm.
2. Lasciare cuocere il composto steso uniformemente per ca. 10 sec poi girare lo stesso aiutandovi con una spatola e lasciare cuocere per altri 10 sec, poi togliere e lasciare raffreddare.
3. Ripetere il lavoro sino a pastella ultimata.

Procedimento farcitura:

1. Sciogliere il burro in un tegame con l’olio, aggiungere lo spicchio di aglio sbucciato e farlo rosolare per 2-3 min avendo cura di non bruciarlo, dopodiché togliere l’aglio e versare i porcini puliti e tagliati in precedenza a listarelle. Cuocere i funghi girandoli spesso per 5-7 min, aggiungere il prezzemolo tritato e fare raffreddare.
2. A questo punto stendere le crespelle su un piano d’appoggio e sistemare al centro di queste un cucchiaio raso di funghi porcini e del formaggio di monte tagliato a listarelle, quindi chiudere la crêpe piegandola 4 volte. Ripetere il processo con tutte e 8 le crêpes, avendo l’accuratezza di dividere in modo equo per tutte le crêpes sia i porcini, sia il formaggio di monte.
3. Adagiare le crespelle in una teglia o pirofila leggermente bagnata sul fondo con della panna liquida, versare in seguito un po' della stessa sulle crespelle e spolverare con i 100 g di formaggio.
4. Infornare a 160 °C per 20 min.