Crespelle alla montanara - La recette

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Préparation pour le Crêpes :

Mettez la farine dans un récipient et versez le lait en prenant soin de bien mélanger, puis ajoutez les œufs entiers et le beurre précédemment dissous. Faites chauffer une sauteuse antiadhésive, graissez-la bien avec une serviette imbibée d'un peu d'huile, puis versez la pâte avec une louche suffisante pour couvrir la poêle de 18 à 20 cm.

Laissez cuire le mélange uniformément pendant environ 10 secondes, puis retournez-le à l'aide d'une spatule et laissez-le cuire pendant 10 secondes supplémentaires, puis retirez-le de la sauteuse et laissez-le refroidir.

Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit terminée.

Préparation de la garniture :

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l'huile, ajoutez la gousse d'ail épluchée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas la brûler, puis retirez l'ail et ajoutez les cèpes, préalablement nettoyés et coupés en lamelles. Faites cuire les cèpes, en les retournant souvent, pendant 5-7 minutes, ajoutez le persil haché et laissez refroidir.

Posez les crêpes sur une surface plane et placez une cuillerée de cèpes au centre des crêpes, ainsi que le fromage de montagne coupé en lamelles, puis repliez la crêpe quatre fois. Répétez l'opération avec les 8 crêpes, en prenant soin de répartir équitablement les cèpes et le fromage de montagne sur toutes les crêpes.

Placez les crespelle dans un plat à four ou un plat à gratin légèrement humidifié au fond avec de la crème liquide, puis versez un peu de celle-ci sur les crespelle et saupoudrez avec les 100 g de fromage.

Faites cuire au four à 160 °C pendant 20 minutes.


Une recette de Roberto d'Angelo, Executive Chef du restaurant Alpe Foppa.