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Procedimento:
- Pelare la zucca, togliere i semi e tagliare a tocchetti;
- Tagliare cipolle, porro e sedano a matignon;
- Lavare il cerfoglio e sfogliarlo;
- Far stufare le verdure con il burro;
- Aggiungere la zucca e lasciar stufare un attimo;
- Cospargere con la farina e mischiare bene tutto;
- Bagnare con il fondo di verdura e portare ad ebollizione girando di tanto in tanto;
- Cuocere e schiumare con regolarità;
- Mixare e passare al colino;
- Portare di nuovo ad ebollizione e raffinare con la panna;
- Rettificare di gusto e consistenza;
- Aggiungere qualche ciuffetto di cerfoglio direttamente nella tazza.
Ricetta tipica della tradizione ticinese rivisitata da SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).
