Verdurine, formaggino fresco e quinoa - La ricetta

Procedimento:

1. Amalgamare la ricotta e il robiolino setacciato di modo che diventino una massa facile da lavorare e porre il composto in uno stampo che possa riprendere la forma di un sasso;
2. Congelare il formaggio nello stampo;
3. Nel momento in cui si vuole procedere con la realizzazione della ricetta prendere il formaggio nello stampo, estrarlo e condirlo con filo di olio evo, prezzemolo e peperoncino d’Espelette, lasciandolo momentaneamente da parte;
4. Risciacquare la quinoa e cuocerla in poca acqua per evitare che perda tutte le proprietà;
5. Raffreddare la quinoa e condirla con poco olio evo e poco succo di limone;
6. Allestire un piccolo tappetino che servirà d’appoggio per poter piazzare le nostre verdure ed i “sassi” di formaggio;
7. Cuocere tutte le verdure separatamente e per le carotine e i finocchi aromatizzarli con poco condimento all’aceto bianco;
8. Condire i formaggini con poco prezzemolo trito e peperoncino d`Espelette.

Impiattare:

Dressare il piatto come da foto e finire con qualche erbetta e qualche goccia di balsamico ridotto.