Pommes au Merlot - La recette

Préparation :

1. Préparez une casserole basse avec le merlot, le sucre et les épices.
2. Pelez les pommes et coupez-les en 2, enlevez le trognon à l'aide d'un vide-pomme et mettez-les dans la casserole avec le vin.
3. Faites bouillir les pommes dans le vin, réduisez la température et pochez les pommes aussi longtemps que nécessaire.
4. Une fois cuits, mettez-les à refroidir dans env. la moitié du liquide de cuisson.
5. Faites bouillir le reste du liquide de cuisson et liez-le avec de la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide, passez-le et mettez-le à refroidir.
6. Égouttez les pommes, coupez-les en éventail et avant de les servir, recouvrez-les d'un peu de liquide de cuisson lié pour les polir.

Remarques :

1. Pour les petites quantités, utilisez une casserole de la bonne taille.
2. Si, une fois froid, le fond de cuisson est trop dense, diluez-le avec un peu du fond où se trouvaient les pommes.