Pommes au Merlot - La recette

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Préparation :

• Préparez une casserole basse avec le merlot, le sucre et les épices.
• Pelez les pommes et coupez-les en deux, enlevez le trognon à l'aide d'un vide-pomme et mettez-les dans la casserole avec le vin.
• Faites bouillir les pommes dans le vin, réduisez la température et pochez les pommes aussi longtemps que nécessaire.
• Une fois cuits, mettez-les à refroidir dans environ la moitié du liquide de cuisson.
• Faites bouillir le reste du liquide de cuisson et liez-le avec de la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide, passez-le et mettez-le à refroidir.
• Égouttez les pommes, coupez-les en éventail et avant de les servir, recouvrez-les d'un peu de liquide de cuisson lié pour les polir. 

Remarques :

• Pour les petites quantités, utilisez une casserole de la bonne taille.
• Si, une fois froid, le fond de cuisson est trop dense, diluez-le avec un peu du fond où se trouvaient les pommes. 

Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).