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Polenta - La recette

Ingrédients pour 6 personnes

2 l Eau salée bouillante

500 g Farine de maïs tessinoise

Sel

 

Préparation

Dans un “paiolo” (casserole spéciale pour la polenta, en cuivre),sur le feu de cheminée, faire bouillir 1 litre d’eau salée. Réserver l’autre litre pour ajouter durant la cuisson. Verser en pluie 350gr. de farine de polenta, en remuant avec un long bâton de bois. Après 15 minutes, ajouter le reste de la farine, et une louche d’eau bouillante. Continuer à remuer en ajoutant de temps en temps un peu de l’eau réservée. Continuer ainsi jusqu’à fin de cuisson, plus ou moins 1 heure. Renverser la polenta sur une planche de bois et la couper en tranches avec le “refe”(large couteau en bois). A manger bien chaude.La polenta jaune n’est pas une création tessinoise, mais était la base de l’alimentation dans nos régions.