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Amaretti - La recette

Prendre une livre et demie (0.48 kg) de sucre fin, passé au tamis, une demie livre (0.16 kg) d’amandes amères et autant de douces. Retirer la peau des amandes, les faire sécher et les écraser dans le mortier avec 2 blancs d’œufs, les passer au tamis. Ajouter les amandes au sucre. Incorporer le tout et former, sur papier beurré, des amaretti de la grosseur d’une noix. Faire cuire à four moyen et servir froid. Avant de les enfourner, on peut les garnir avec quelques pignons.

Tiré de “Le ricette della nonna” (Les recettes de grand-mère), recueil de recettes tessinoises de Noride Beretta-Varenna et Giovana Sciaroni-Moretti, éditions Dado’ Locarno

Une saveur classique que celle des amaretti, dont la recette est ici indiquée avec des expressions d’autrefois notamment en ce qui concerne les doses. On en trouve d’excellents dans le commerce.