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Amaretti - Das Rezept

160 g bittere Mandeln und 160 g süsse Mandeln schälen und mit 2 Eiweiss im Morser zu Pulver verreiben. Durchsieben. 480 g durchgesiebten Zucker beifügen und alles gut verarbeiten. Auf ein Ölpapier nussgrosse Amaretti formen. Man kann sie mit Pinienkernen dekorieren. Bei mässiger Hitze backen und kalt servieren.

Aus: "Le ricette della nonna", Tessiner Rezeptsammlung von Noride Beretta-Varenna und Giovanna Sciaroni-Moretti, Herausgeber Dadò-Verlag Locarno.

Ein klassischer Geschmack der "Amaretti", dessen Rezept noch mit alten Massen (Pfund) beschrieben wird.