Tofu alla curcuma con spaghetti di zucca – La ricetta

Procedimento marinatura tofu:

1. Fare bollire tutti gli ingredienti insieme.
2. Ridurre la marinatura e lasciar raffreddare la metà.
3. Aggiungere una fetta di tofu da ca. 100 g e far marinare per ca. 2 ore.
4. Spadellare infine il tofu in una pentola antiaderente con dell'olio di semi.

Procedimento spaghetti di zucca:

1. Pelare la zucca.
2. Tagliare la zucca molto sottile per il lungo ricavandone delle piccole strisce come spaghetti.
3. Marinare gli spaghetti con un po' di olio d'oliva, sale e pepe.
4. Lasciare marinare per ca. 5 minuti.

N.B.: per gli spaghetti, utilizzare la parte superiore della zucca senza semi. La parte inferiore tenerla per realizzare la purea da utilizzare come decorazione del piatto.

Procedimento salsa al prezzemolo:

1. Fare sudare lo scalogno, il sedano e i champignon.
2. Aggiungere il brodo vegetale e far ridurre leggermente.
3. Aggiungere la panna vegana e insaporire a piacere.
4. Aggiungere il prezzemolo fresco.
5. Frullare la salsa fino a ottenere un bel colore verde.

Impiattare:

Comporre a piacere il vostro piatto, anche con aggiunta di semi di zucca come decorazione e di qualche erbetta aromatica fresca.