Kurkuma-Tofu mit Kürbisspaghetti - Das Rezept

Zubereitung Marinade Tofu:

1. Alle Zutaten zum Kochen bringen;
2. Marinade einkochen lassen und die Hälfte abkühlen lassen;
3. Eine Scheibe Tofu (ca. 100 g) dazugeben und ungefähr 2 Stunden marinieren;
4. Tofu in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung in Pflanzenöl braten.

Zubereitung Kürbisspaghetti:

1. Kürbis schälen;
2. Kürbis längs in sehr dünne Streifen in Form von Spaghetti schneiden;
3. Kürbisspaghetti in wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren;
4. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Hinweis: Verwenden Sie für die Spaghetti den oberen Teil des Kürbis ohne Kerne. Bereiten Sie aus dem unteren Teil Püree zum Dekorieren des Tellers zu.

Zubereitung Petersiliensauce:

1. Schalotte, Sellerie und Champignons andünsten;
2. Gemüsebouillon dazugeben und langsam einkochen lassen;
3. Veganen Rahm hinzufügen und nach Geschmack würzen;
4. Frische Petersilie dazugeben;
5. Sauce pürieren, bis sie eine schöne grüne Farbe annimmt.

Servieren:

Dekorieren Sie Ihren Teller nach Belieben mit Kürbiskernen und einigen frischen Kräutern.