Tonnarelli à la crème aux œufs et au lard tessinois - La recette

Procédure:

1. Faire revenir le bacon et le rendre croustillant, l'égoutter de sa graisse de cuisson et le réserver pour la préparation suivante.
2. Mélanger le jaune d'œuf liquide à l'aide d'un fouet au bain-marie en veillant, à l'aide d'un thermomètre à sonde, à ce qu'il ne dépasse pas une température de 68 °C.
3. Une fois l'œuf pasteurisé, ajouter le poivre, le fromage et la graisse réservée à la préparation des lardons et mélanger à feu très doux. Le mélange doit rester crémeux et homogène.
4. Porter à ébullition l'eau généreusement salée et y plonger les tonnarelli. Cuire selon les temps indiqués sur le paquet acheté, égoutter dans une sauteuse.
5. Ajouter le mélange œuf-fromage-poivre, mélanger et remuer les pâtes pour les enrober. Les pâtes doivent rester crémeuses et l'œuf ne doit pas faire de grumeaux.
6. Continuer à faire sauter les tonnarelli vigoureusement dans la sauteuse, en incorporant de l'air, si nécessaire et selon le goût, ajouter un saupoudrage de sbrinz.

Accompagnement :

1. Servir en nid dans un bol, en plaçant le bacon croustillant légèrement réchauffé sur le dessus avec quelques grains de poivre pour décorer.
2. Servir bien chaud et bon appétit!