Sabayon froid au Marsala et aux figues - La recette

Préparation :

• Fouetter la crème.
• Couper les figues en carrés.
• Fouettez les jaunes, le sucre, le vin blanc et le Marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse bien lisse.
• Continuer à monter jusqu'à refroidissement complet.
• Ajouter la gélatine en feuilles fondues au bain-marie.
• Incorporer de la crème fouettée et des figues.
• Mettre le sabayon dans des coupelles et laisser refroidir.
• Garnir.