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Image 0 - Sabayon froid au Marsala et aux figues - La recette
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Sabayon froid au Marsala et aux figues - La recette

Préparation : 

  • Fouetter la crème ;  
  •  Couper les figues en carrés ; 
  • Fouettez les jaunes, le sucre, le vin blanc et le Marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse bien lisse ;   
  • Continuer à monter jusqu'à refroidissement complet ;    
  • Ajouter la gélatine en feuilles fondues au bain-marie ;    
  • Incorporer de la crème fouettée et des figues ;       
  • Mettre le sabayon dans des coupelles et laisser refroidir ;       
  • Garnir.

 

Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).