Préparation :
- Fouetter la crème ;
- Couper les figues en carrés ;
- Fouettez les jaunes, le sucre, le vin blanc et le Marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse bien lisse ;
- Continuer à monter jusqu'à refroidissement complet ;
- Ajouter la gélatine en feuilles fondues au bain-marie ;
- Incorporer de la crème fouettée et des figues ;
- Mettre le sabayon dans des coupelles et laisser refroidir ;
- Garnir.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).