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Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, laissez-les sécher, écrasez-les avec un moulin et laissez-les reposer.
- Battre les œufs et ajouter le fromage ricotta;
- Ajouter la purée de pommes de terre, la farine, la semoule et bien mélanger.
- Laissez reposer pendant 30 minutes pour que la pâte épaississe.
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée.
- Formez des gnocchi à l'aide d'une cuillère et faites-les glisser dans l'eau bouillante.
- Cuire pendant 5 minutes.
- Égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce prévue à cet effet.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).