Kalbfleisch mit Thunfischsauce - Das Rezept

Zubereitung:

• Die Kalbschulter gut würzen;
• Öl in einer Rotisserie erhitzen;
• Das Fleisch auf alle Seiten anbraten;
• Im Ofen fertig garen. Etwa 2 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen (80 °C) wie bei einem Roastbeef;
• Mischen Sie alle Zutaten für die Thunfischsauce und korrigieren Sie die Dichte mit der kalten Brühe;
• Den richtigen Geschmack finden;
• Den Braten abkühlen lassen und in Scheiben schneiden;
• Die Fleischscheiben gut auf einem Teller anrichten.

Garnieren:

• Das Fleisch mit der erhaltenen Sauce bedecken;
• Mit Sardellen garnieren, mit Paprika und krauser Petersilie bestreuen.

Tipp:

• Aus organisatorischen Gründen ist es ratsam, das Kalb am Vortag zu kochen;
• Die Menge der Brühe kann je nach gewünschter Konsistenz variieren;
• Eine gute Faustregel ist, die Kerntemperatur des Bratens zu messen und 58 °C zu erreichen, anstatt sich auf die Garzeit zu verlassen.