Kalbfleisch mit Thunfischsauce - Das Rezept

LADEN SIE HIER DAS VOLLSTÄNDIGE REZEPT HERUNTER

Zubereitung: 

• Die Kalbschulter gut würzen; 
• Öl in einer Rotisserie erhitzen; 
• Das Fleisch auf alle Seiten anbraten; 
• Im Ofen fertig garen. Etwa 2 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen (80 °C) wie bei einem Roastbeef; 
• Mischen Sie alle Zutaten für die Thunfischsauce und korrigieren Sie die Dichte mit der kalten Brühe; 
• Den richtigen Geschmack finden; 
• Den Braten abkühlen lassen und in Scheiben schneiden; 
• Die Fleischscheiben gut auf einem Teller anrichten. 

Garnieren: 

• Das Fleisch mit der erhaltenen Sauce bedecken; 
• Mit Sardellen garnieren, mit Paprika und krauser Petersilie bestreuen.

Tipp: 

• Aus organisatorischen Gründen ist es ratsam, das Kalb am Vortag zu kochen; 
• Die Menge der Brühe kann je nach gewünschter Konsistenz variieren;
• Eine gute Faustregel ist, die Kerntemperatur des Bratens zu messen und 58 °C zu erreichen, anstatt sich auf die Garzeit zu verlassen.

Typisches Rezept der Tessiner Tradition neu interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).