Friabili gusci ripieni alla spuma di mirtilli selvatici della Valle Bedretto, morbido cheesecake, scorzetta di cedro candita – La ricetta

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Preparazione gusci:

1. Mischiare nella bastardella;
2. Versare nella sac a pôche;
3. Formare dei cerchi sulla teglia (grandezza come una moneta da 1 franco circa);
4. Cuocere nel forno (sopra e sotto) a 160 °C per circa 10 minuti.

Preparazione mousse mirtilli:

1. Far sciogliere acqua e zucchero fino a creare uno sciroppo;
2. Aggiungere la polpa di mirtilli e la gelatina in fogli, precedentemente ammorbidita in acqua fredda;
3. Mischiare il tutto e aspettare il completo raffreddamento;
4. Aggiungere infine la panna montata;
5. Mischiare il tutto.

Preparazione cheesecake:

1. Riscaldare la panna;
2. Aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente messi in acqua fredda;
3. Mischiare alla massa di philadelphia;
4. Riempire la forma con il composto e lasciare raffreddare.

Impiattare:

Comporre il piatto come da foto.


Una ricetta di Lorenzo Albrici, chef del ristorante Locanda Orico.