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Procedimento farcia:
- Tritare il vitello finissimo al cutter;
- Aggiungere la panna;
- Alla fine, aggiungere il basilico sbianchito e tritato.
Procedimento crosta di pane:
- Stendere leggermente il pane con il mattarello;
- Coprire fino a 3/4 di farcia e nel centro arrotolare il filetto aiutandosi con la pellicola.
- Cuocere in forno fino a 50 °C a cuore.
- Lasciare riposare e poi ripassare e finire la cottura nell’olio, rigirando e rendendo croccante la crosta fuori.
Impiattare:
- Servire con una spennellata di jus de viande e appoggiarci sopra dei gallinacci saltati e verdurine.
- Finire il piatto con qualche fogliolina di guarnizione.
Una ricetta di Cristian Moreschi, chef del ristorante dell'Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano.
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Salumi , Specialità
