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Procedimento:
Asciugare le guancette con della carta assorbente, salare, pepare, infarinarle e scottarle per due minuti da entrambe le parti in padella antiaderente con un filo di olio, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare.
Lavare e pelare la carota, e tagliarla con un coltello a brunoise (piccolissimi cubetti da 0,3 mm) ripetete l’operazione anche con la cipolla e il sedano.
In un tegame soffriggere le verdure, e far rosolare le guancette per un minuto.
A questo punto aggiungere il vino, far riprendere il bollore ed evaporare l’alcol di seguito aggiungere il pomodoro, continuate a mescolare fino a che non riprenda il bollore. Aggiungere il brodo e mescolare a piastra moderata di tanto in tanto. Lasciate sobbollire per circa due ore.
Controllare la cottura con un forchettone (deve entrare e uscire dalla carne senza fare resistenza).
Consigli dello Chef:
- Comprare guancette di manzo dal proprio macellaio di fiducia.
- Accompagnarle con un purè di sedano rapa oppure una polenta della valle Maggia.
Una ricetta di Alessandro Boleso, chef del ristorante La Rucola presso il Grand Hotel Villa Castagnola.
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Salumi , Specialità , Vini
