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Préparation :
Pour le consommé, procéder en mélangeant tous les ingrédients et en les laissant macérer toute la nuit. Mettez dans une casserole, couvrez de glace et laissez mijoter pendant environ 3 heures, passez dans le chinois fin. Porter à ébullition, saler légèrement et préparer une émulsion avec le beurre d'alpage.
Aux 3/4 du temps de cuisson des pâtes, poursuivre la cuisson dans l'émulsion et ajouter progressivement une partie du consommé.
Servir :
Mélangez bien les Linguine avec l'ajout d'un peu de beurre et disposez-les dans l'assiette à l'aide d'un anneau de cuisine. Saupoudrer de poivre moulu et de ricotta fumée.
Garnir avec de la poudre de tomate et du basilic frais.
Une recette de Domenico Ruberto.
Foto © Copyright Hotel Splendid Royal Lugano
Caractéristiques
- PRODUITS TYPIQUES Fromages
