Filet de corégone in carpione - La recette
Préparation :
- Laver, nettoyer, éplucher et couper les légumes en lamelles (un peu plus gros qu’en julienne).
- Saler les filets de corégone et les fariner légèrement (un peu avant de les faire sauter).
- Les faire sauter dans une poêle en fer avec de l’huile d’arachide et les disposer dans une casserole (5 cm de hauteur), côté peau vers le haut.
- Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive.
- Ajouter le vinaigre et le vin blancs ainsi que l’eau.
- Faire bouillir quelques minutes et assaisonner de sel et de poivre.
- Verser la marinade sur le poisson (réserver les légumes), couvrir d’un film transparent et laisser mariner pendant au moins 2 h (s’il n’est pas consommé immédiatement, le conserver au réfrigérateur).
Dressage :
Dresser les filets de corégone avec un peu de légumes et une cuillère de marinade. Décorer avec les feuilles de salade assaisonnées de sauce italienne.
N.B. : On peut aussi servir les filets à température ambiante, voire à peine tièdes.
