Coquilles Saint-Jacques avec du safran et kalamsi sorbet - La recette

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Préparation :

1. Mariner les coquilles Saint-Jacques avec de la poudre de safran et du vin blanc.
2.  Préparer la sauce aux poivrons.
3.  Caraméliser les coquilles de pétoncles avec l’huile d’olive.
4.  Éplucher les tomates et les couper en dés.
5.  Décorer l’assiette avec la sauce et garnir avec la salade.
6.  Cuire légèrement les coquilles Saint- Jacques dans une poêle.

Une recette de Frank Oerthle, chef cuisinier du restaurant Galleria Arté al Lago au Grand Hotel Villa Castagnola.

Foto © Copyright Grand Hotel Villa Castagnola