Tomaten Tatar - Das Rezept

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Zubereitung Tatar:

1. Ramati Tomaten einritzen und in Salzwasser für 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und Haut ablösen. Dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikumblättern würzen.
2. Im Ofen bei 80 Grad 2 Stunden trocknen.
3. Alles in kleine Würfel schneiden mit gerösteten Pinienkernen und Balsamico Dunkel würzen, evtl. Salz hinzufügen.

Zubereitung Tomatencreme:

1. Pelati Tomaten im Topf langsam schmoren bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
2. Anschliessend mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz und Olivenöl würzen.

Zubereitung Tomatenwasser für Tomatenfond:

1. Das Tomatenfleisch für das Tomatenwasser verwenden, 20 Kirchtomaten hinzufügen, mit Salz und Olivenöl würzen.
2. 15 Minuten ziehen lassen, anschliessend mit einem Stabmixer und passieren.

Zubereitung Tomatenfond:

1. Das Tomatenwasser mit den restlichen Zutaten für den Tomatenfond mischen und zur Hälfte einkochen.
2. Wenn alles zur Hälfte reduziert ist, anschliessend nochmals alles passieren.

Zubereitung Avocado-Creme:

Alle Zutaten cremig rühren.

Abschliessend das Tomaten Tatar auf einem Teller anrichten, mit Tomatencreme und Avocado-Creme sowie verschiedenen Kräutern dekorieren. Den Tomatenfond als Basis in den Teller giessen.

Ein Rezept von Marco Campanella, Chefkoch im La Brezza Restaurant vom Hotel Eden Roc Ascona.

Foto © Tschuggen Hotel Group