Geschmorter Rindsschulterspitz mit Steinpilzen - Das Rezept

LADEN SIE HIER DAS VOLLSTÄNDIGE REZEPT HERUNTER

Zubereitung:

1. Binden Sie das Fleisch falls nötig zusammen;
2. Bereiten Sie das Gewürzsäckchen mit Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer und Lorbeer vor;
3. Steinpilze zügig in gesalzenem Wasser (nicht kalt) blanchieren und sie zum Abkühlen auf eine Platte legen;
4. Schneiden Sie die Steinpilze in beliebig grosse Stücke und stellen Sie sie für später kühl;
5. Fleisch salzen;
6. Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie das Fleisch an;
7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und entfetten;
8. Mirepoix hinzugeben und wieder anbraten;
9. Tomatenmark dazugeben und reduzieren lassen;
10. Fleisch wieder denn Bräter geben und mit Rotwein ablöschen;
11. Sauce reduzieren lassen;
12. Das Gewürzsäckchen dazu geben;
13. Mit dem dunklen Fond übergiessen;
14. Zugedeckt im Ofen ca. 1.5 – 2 Stunden schmoren (die erste halbe Stunde bei 200 °C, danach bei 180 °C);
15. Das fertig gegarte Fleisch und das Gewürzsäckchen herausnehmen, Fleisch warm stellen. Eventuell die Sauce mit dem Mixer verrühren, durch ein Sieb passieren und nach Belieben abschmecken;
16. Prüfen Sie die Konsistenz, gegebenenfalls mit etwas Maizena binden;
17. Die kleingehackten, mit Salz und Pfeffer gewürzten, angebratenen Pilze hinzugeben.

Servieren:

Schneiden Sie das Fleisch auf und richten Sie es an, mit der Sauce übergiessen.

Ein Rezept interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).