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Zincarlin

Le zincarlìn est une variante des petits fromages frais tessinois à base de pâte acide. Sa forme particulière rappelle celle d'une tasse renversée.

Reconnu par l'association Slow Food, le zincarlìn da la Val da Mücc est un fromage à pâte crue produit uniquement dans la Val di Muggio. On le fabrique en général à partir de lait de vache, mais par tradition on y ajoute parfois un peu de lait de chèvre. Le lait utilisé est cru et provient exclusivement d'élevages de la région. La maturation du fromage se déroule dans des caves semi enterrées du Monte Generoso.

Pour éviter la formation de moisissures indésirables, on traite presque quotidiennement chaque "zincarlìn" au vin blanc et au sel. Un fromage au goût particulier, intense et surtout unique.

 

Revendeurs:

 

- Adriano e Marisa Clericetti (de mai à mi-décembre)
Generoso Vetta 
6825 Castel San Pietro
+41 91 649 90 67

 

- Adriano e Marisa Clericetti (de décembre à mi-mai)
6838 Roncapiano
+41 91 684 13 70

 

- Zincarlin Sagl
6835 Morbio Superiore
+41 79 731 31 05

 

- La Veranda 
6833 Vacallo
+41 683 74 84

 

- La Dispensa
6837 Caneggio
+41 91 684 11 62

 

- Ul Furmagiatt
6830 Chiasso
+41 682 74 74

 

- MANOR
6828 Balerna
+41 91 697 56 99

Caractéristiques

  • PRODUITS TYPIQUES Fromages , Spécialités