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Osso-buco - La recette

Faire dorer les osso-buco dans du beurre très chaud dans lequel on aura fait colorer un oignon haché. Saler, poivrer, mouiller avec un peu de vin blanc. Quand le vin s’est évaporé, ajouter des tomates fraîches hachées grossièrement et un peu de bouillon. Cuire pendant une heure environ. Avant de servir, ajouter la « gremolata », une sauce faite d’écorce de citron râpée, de persil haché finement et, éventuellement, d’un anchois écrasé à la fourchette.

Une recette lombarde classique que les Tessinois ont adoptée bien volontiers.