Spinat-Cannelloni - Das Rezept

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Zubereitung Cannelloni:

1. Spinat blanchieren und abkühlen lassen;

2. Spinat gut abtropfen lassen, ausdrücken und klein hacken;

3. Eine Gratinform einfetten;

4. Die Béchamelsauce und die Tomatensauce zubereiten;

5. Ricotta, Parmesan und Spinat miteinander vermischen;

   (HINWEIS: Die Menge an Parmesan kann je nach Ricotta variieren: Wenn der Ricotta sehr «cremig» ist, muss man mehr Parmesan hinzufügen)

6. In den Kühlschrank stellen;

7. Den Pastateig dünn ausrollen und in 15 cm x 10 cm grosse Rechtecke schneiden;

8. Die Pasta in Salzwasser kochen und danach in kaltem Wasser abschrecken;

9. Die abgekühlte Pasta gut abtropfen lassen und auf einem trockenen Tuch ausbreiten;

10. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni formen;

11. Etwas Béchamelsauce auf den Boden der eingefetteten Form geben;

12. Die Cannelloni schön anordnen und sorgfältig vollständig mit der Béchamelsauce bedecken

    (HINWEIS: Wenn die Pasta nicht vollständig abgedeckt ist, trocknet sie aus!)

13. Die Tomatensauce auf den Cannelloni verteilen;

14. Mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen darauf geben;

15. Bei 180 °C ca. 35-45 Minuten im Ofen backen/gratinieren.

Zubereitung Helle Sauce:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl dazu geben und kurz anbräunen (Mehlschwitze);

2. Die Milch aufkochen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen;

3. Die Hälfte der Milch auf die Mehlschwitze schütten und dabei darauf achten, mit einem Schneebesen gut zu verrühren, um das Entstehen von Klümpchen zu verhindern;

   (HINWEIS: Die Sauce ist eher zähflüssig: So kann man sie gut glattrühren und das Entstehen von Klümpchen vermeiden)

4. Danach die übrige Milch unter ständigem Rühren dazu geben;

5. Aufkochen und dabei darauf achten, ständig mit einem Teigschaber umzurühren, damit die Masse nicht auf dem Topfboden anbrennt;

6. Die Temperatur reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Umrühren mit dem Teigschaber mindestens 20 Minuten köcheln lassen;

7. Den Rahm dazu geben, nochmals aufkochen und nach Geschmack nachwürzen;

8. Falls nötig die Sauce durch ein Spitzsieb passieren.

Zubereitung Tomatensauce:

1. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden;

2. Den Knoblauch (ohne Keim) schälen und klein schneiden;

3. Das Basilikum klein schneiden;

4. Die Zwiebel im Olivenöl anbraten;

5. Den Knoblauch dazu geben und noch kurz ziehen lassen;

6. Geschälte Tomaten dazu geben und alles aufkochen;

7. Den Zucker dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken;

8. Ca. 15 Minuten köcheln lassen und falls nötig den Schaum abschöpfen;

9. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen;

10. Nach Belieben abschmecken und das klein geschnittene Basilikum und das native Olivenöl extra hinzufügen.

    (HINWEIS: Falls die Sauce zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen)

Typisches Rezept der Tessiner Tradition neu interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).